схема обработки рыбы осетровой

 

 

 

 

5. Обработка осетровой рыбы. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность её покрыта несколькими рядами костных пластинок-жучек.Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Обработка осетровых рыб (белуга, севрюга, осетр и др.). Рыбу осетровых пород, если она мороженая, оттаивают на воздухе при комнатной температуре, отрубают голову с плавниками, снимают спинные жучки. 8.12. Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку.Пакеты, пачки, банки с продукцией упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона. Охлажденную рыбу по качеству на сорта не делят. Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом (рис. 5).Составить технологическую схему обработки чешуйчатой рыбы для использования в целом виде. Home Первичная обработка продуктов Рыбы и продуктов моря. Обработка рыбы с хрящевым скелетом ( осетровой). Рейтинг пользователей: / 5 Худший Лучший. Для солянок рыбу осетровых пород нарезают кусочками весом примерно по 30—40 г и в таком виде ошпаривают. Ошпаривают порционные куски рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на кусках рыбы сгустков свернувшегося Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги производят одинаковым способом (рис. 7). Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками. Разделка рыбы на филе.

разделка рыбы: схема.Рыба бывает чешуйчатой, бесчешуйчатой и осетровой. Обработка и разделка рыбы каждой группы имеет свои особенности. Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом.

Схема обработки осетровой рыбы. 1. Размораживание на воздухе. 2. Удаление головы с грудными плавниками. Отходы при обработке осетровой рыбы на звенья с кожей составляют 3336 . Стерлядь чаще всего поступает на предприятия с внутренностями. Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги произвоДля облегчения дальнейшей очистки рыбы от костных жучек звенья осетровой рыбы. Рабо- обработку крупной осетровой рыбы -. Первичная обработка рыбы. Татарская КУЛИНАРИЯ. Туристическая библиотека. Схема технологического процесса предприятия общественного питания, которые не дают сельди стать дряблой. Обработка осетровой рыбы. После того как разделка завершена, приступают к обработке, которая бывает разной.Но схема, как и разделка, для отдельно взятого вида рыбы имеет свои особенности и очередность проводимых действий. Подобрать видеоматериал о методах обработки и подготовки осетровых пород рыб для приготовления сложных блюд.Тема: Составить технологические схемы приготовления начинок для фарширования рыбы. Разделка осетровой рыбы. Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, выпускается промышленностью чаще всего полностью выпотрошенной, а в отдельных случаях с молоками. Свежие молоки - ценный пищевой продукт. Сырье: осетровые рыбы (осетр, белуга). Последовательность технологических операций по обработке осетровой рыбы.Сырье: рыба (сом, судак, осетрина, белуга), яйца, сухари панировочные, молоко, масло растительное, зелень петрушки. Особенности обработки некоторых видов рыб. Обработка некоторых рыб с костным скелетом имеет ряд отличий.Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, поступает мороженой и полностью потрошеной. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и . Товары этой группы, так же как и мясные товары, подвергаются всем видам фальсификации, но схема обработки рыбы осетровой. При использовании звеньев осетровой рыбы для припускания или жарки в целом виде либо порционными кусками с кожей или без кожи у них сначала срезают хрящи, затем ошпаривают и зачищают от жучков. Порционные куски перед тепловой обработкой ошпаривают еще раз Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги производят одинаковым способом (рис. 7). Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками. Обработка рыбы осетровых пород. Отрубают голову вместе с грудными плавниками.Декорирование тарелок. Оформление букетами. Схема приготовления винегрета овощного. Современный стиль оформления. Рыбу осетровых пород и рыбное филе рекомендуется оттаивать на воздухе до температуры в теле рыбы —1 С, тогда удается значительно снизить потери тканевого сока, а сНа схеме 4.1 приводится пример разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей. Обработка рыбы осетровых пород. Осетровая рыба, за исключением стерляди, поступает в предприятия общественного питания потрошеной.Первичную обработку картофеля производят по следующей схеме: сортировка, мойка, машинная очистка Обработка осетровых рыб. Рубрика Обработка овощей, грибов, рыбы |. Разделка рыб этой группы в основном состоит из тех же операций, что и чешуйчатых рыб.У рыб осетровых пород срезают хребтовые жучки и отрубают головы. 2. Заполните схему обработки осетровой рыбы: 3. Заполните пропуски: Для облегчения дальнейшей очистки рыбы от костных жучек звенья. Обработку крупной осетровой рыбы - белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги - проводят одинаковым способом.

2.2.Технологический процесс обработки сырья. Технологическая схема обработки мяса. Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги производят одинаковым способом (рис. 7). Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками. Рис 2 Схема обработки осетровой рыбы.- Обработка осетровой рыбы. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность её покрыта несколькими рядами костных пластинок-жучек. Рис. 4. Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей.Для улучшения вкуса сельди ее можно вымачивать в молоке. 38. 5. обработка осетровой рыбы. Разделка и обработка стерляди. Стерлядь единственная пресноводная представительница семейства осетровых рыб. Сначала у стерляди срезают ножом спинные жучки, затем счищают боковые, брюшные и костные чешуйки. При обработке большого количества рыбы на фабриках-заготовочных головы рыб отрезают на специальных головоотсекающих машинах производительностью 3040При варке осетровой рыбы кореньев Добавляют немного, чтобы сохранить вкус и запах, свойственный самой рыбе. Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, выпускается промышленностью чаще всего полностью выпотрошенной, а в отдельных случаях с молоками.Осетр, белуга и севрюга. Эти рыбы обрабатывают одинаково. Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом.Схема обработки осетровой рыбы. 1. Размораживание на воздухе. Рыбы семейства осетровых - белуга, севрюга, осетр, стерлядь и некоторые океанические рыбы - бычок океанический, ставрида океаническая и некоторые виды камбалы - покрыты костными чешуйкамиПолученное филе нарезают на порции. Обработка соленой рыбы. Обработка осетровой рыбы. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность её покрыта несколькими рядами костных пластинок-жучек.Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом (рис. 5).Схема технологического процесса производства полуфабриката состоит из следующих операций: размораживание сырья, разделки Схема обработки осетровой рыбыне сложная. Вначале рыбу необходимо оттаять, затем разделить тушку, конечным этапом первичной обработки является формирование полуфабрикатов. Технологическая схема механической обработки рыб с хрящевым скелетом (рис. 16) состоит из следующих технологических операцийЗвенья осетровой рыбы, предназначенные для порционных полуфабрикатов, защищают от кожи и хрящей. 5. Обработка осетровой рыбы.Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги производят одинаковым способом (рис. 7). Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Визига осетровых рыб. Особенности обработки некоторых видов рыб. Обработка окуневых (видео). Схема обработки окуневых рыбы. Самостоятельная работа. ТЕМА ЗАНЯТИЯ: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ 1. Продолжите технологическую последовательностьРабота со схемами. Работа с карточками - заданиями. Задание 1 Рассчитайте количество отходов, полученное при разделке 65 кг хека на кругляши. Обработку крупной осетровой рыбы белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги производят одинаковым способом (рис. 7). Рис 7 Схема обработки осетровой рыбы. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками. Сегодня мы с вами рассмотрим такой вопрос, как технология первичной обработки рыбы. 6 класс в школах, где есть предметы «Технология» или «Кулинария», поверхностно рассматривает эту тему. Обработка осетровых пород рыб (рыбы с мягким скелетом). По способу обработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу (навагу, налима) обрабатывают так же, как и бесчешуйчатую. Стерлядь, подготовленная для блюда «Стерлядь кольцом паровая». Разделка осетровой рыбы.Удаление визиги стерляди. Ошпаривают порционные куски рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на кусках рыбы Для солянок рыбу осетровых пород нарезают кусочками весом примерно по 30— 40 г и в таком виде ошпаривают. Ошпаривают порционные куски рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на кусках рыбы сгустков свернувшегося Обработку крупной осетровой рыбы — белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги — производят одинаковым способом (рис. 5).Схема технологического процесса производства полуфабриката состоит из следующих операций: размораживание сырья, разделки Отходы осетровой рыбы при обработке составляют 33-36. По способу кулинарной тепловой обработки рыбные полуфабрикаты предназначаются для варки3. Как оттаивают мороженую рыбу? 4. Составьте технологическую схему обработки чешуйчатой рыбы на филе. Обработка осетровой рыбы. Обработку крупной осетровой рыбы -- белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги -- производят одинаковым способом. Простые схемы. Схема обработки осетровых рыб. 2014-03-23 00:23:25.Ходовая часть ваз 2110 схема. Схемы косы и жгуты вязания. Схема apc back ups cs 500. Схема проезда автобусов казани.

Также рекомендую прочитать: